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<title>Butterschnitzel</title>
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<p><b>Butterschnitzel</b> oder <b>Kalbsbutterschnitzel</b> sind eine spezielle Form der <a href="Faschierte_Laibchen" title="Faschierte Laibchen">faschierten Laibchen</a> aus <a href="Kalbfleisch" title="Kalbfleisch">Kalbfleisch</a>, die nach dem Anbraten in einer Bratensauce <a href="Schmoren" title="Schmoren">geschmort</a> werden. Sie sind als traditionelles Sonntagsessen Bestandteil der klassischen <a href="Wiener_K%C3%BCche" title="Wiener Küche">Wiener Küche</a>.
</p><p>Zur Zubereitung wird zuerst Kalbfleisch mit in <a href="Rahm" title="Rahm">Obers</a> eingeweichten, altbackenen <a href="Br%C3%B6tchen" title="Brötchen">Semmeln</a> durch den <a href="Fleischwolf" title="Fleischwolf">Fleischwolf</a> gedreht und die Masse mit <a href="H%C3%BChnerei" title="Hühnerei">Eiern</a> zu einem Teig verarbeitet. Gewürzt wird mit <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a>, <a href="Schwarzer_Pfeffer" class="mw-redirect" title="Schwarzer Pfeffer">schwarzem Pfeffer</a>, <a href="Muskatnussbaum" title="Muskatnussbaum">Muskat</a> sowie etwas <a href="Zitrone" title="Zitrone">Zitronensaft</a> oder -schale. Anschließend werden aus dem Teig handtellergroße Laibchen geformt, in sehr wenig <a href="Paniermehl" title="Paniermehl">Semmelbröseln</a> gewendet und in <a href="Butter" title="Butter">Butter</a> auf beiden Seiten angebraten. Dann werden die Laibchen in eine <a href="Kasserolle" title="Kasserolle">Kasserolle</a> gegeben, der <a href="Bratensatz" title="Bratensatz">Bratensatz</a> mit <a href="Br%C3%BChe" title="Brühe">Kalbsfond</a> (auch andere Brühe) abgelöscht und dazugegeben. Schließlich werden Butterflocken auf die Laibchen gesetzt und alles im <a href="Backofen" title="Backofen">Backofen</a> zu Ende geschmort.
</p><p>Typische Beilagen sind <a href="Salzkartoffel" title="Salzkartoffel">Petersilerdäpfel</a> oder <a href="Kartoffelp%C3%BCree" title="Kartoffelpüree">Erdäpfelpüree</a> und <a href="Kopfsalat" title="Kopfsalat">grüner Salat</a>. Häufig wird auch <a href="J%C3%A4gersauce" title="Jägersauce">Jägersauce</a> zu Butterschnitzeln serviert.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>
<ul><li>Ulrike Hornberg, <a href="Christoph_Wagner_(Kochbuchautor)" title="Christoph Wagner (Kochbuchautor)">Christoph Wagner</a>: <i>Österreichische Küche. Die klassischen Rezepte.</i> Christian Brandstätter Verlag, Wien 1984, ISBN 3-85447-099-1.</li></ul></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-08-27" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Butterschnitzel&oldid=259227482">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.
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